“好茶，不怕開水燙”很多小伙伴就說了，小編你這不是瞎扯淡嗎？小編只想說：“題目中，好茶才是重點。”

一、老茶，必須沸水泡

這里所說的老茶，主要指存放10年以上的普洱和黑茶。

1、可殺菌：因為老茶在存放過程的，難免產生少量有害菌，沸水沖泡，更安全。

2、除異味：沸水沖泡，對異味和倉味的消除，有一定作用，主要原因是沸水蒸發快速，會帶走一些異味。

3、沸水有利于逼出老茶的內含物質。

老茶由于經過多年存放，將原本不溶與水的物質，轉化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多內含物質，從而有利于品味老茶的獨特魅力。

二、好白茶，應當用沸水沖

實踐證明，好的壽眉、白牡丹、和銀針，只要干倉存儲，不施化肥農藥的，用沸水沖泡，香氣和滋味更好。

白牡丹和銀針，沸水沖泡，更顯毫香蜜韻。

至于老白茶，用煮的更好喝。

三、問題來了，綠茶也能用沸水沖泡嗎？

（一）所有教材，建議綠茶沖泡溫度在85-90攝氏度。主要是基于以下兩個原因：

1、綠茶含茶氨酸，茶氨酸中一些活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超過50度后活性下降。

2、這個溫度的設定，是基于杯泡法：一者，杯泡法茶葉浸泡時間長，影響茶湯滋味；二者，杯泡法如用沸水沖泡，客人品飲會燙手、燙口。

（二）綠茶當然可以用沸水泡。

只要用蓋碗和瓷壺沖泡，并快遞出湯，出湯時間不要超過10秒，就可以啦！

四、好茶不怕沸水燙，可是真的哦！

主要是因為，施化肥增產的茶葉（所謂不好的茶），如用沸水沖泡，葉底會發軟發白，原形畢露。而且沸水沖泡那些施化肥的茶，會將那些茶葉吸收的不好的化學成分淅出來，影響茶湯滋味。

沸水是檢查好茶的一個標準！